Chuletón de Res

Fotografía Chuletón de res crudo fresco

El chuletón es quizás el corte más apreciado de la res. Está localizado en la parte delantera del animal y se encuentra rodeado de una capa de grasa que le confiere su sabor particular.

El chuletón puede preparase entero o deshuesado, y en general sin aceite ni mantequilla ya que la grasa que lo rodea sirve como materia grasa al momento de cocinarlo.: Se prepara a la parrilla, a la brasa, a la plancha o incluso al horno. La razón gastronómica por la que, en ocasiones, se deja el hueso pegado junto a la carne a la hora de la cocción, es que la humedad y grasa situadas junto al hueso mejoran el sabor. Es lo que los argentinos conocen como bife de chorizo, los franceses como cote de boeuf o los italianos como bistecca florentina.

Muchos cortes que se conocen bajo otros nombres son el mismo chuletón presentado de otra forma como por ejemplo la grillada, el entrecote, el ribeye o el tomahawk .