Las Fajitas

Fajitas de cerdo con vegetales sobre un plato

Dicen que las fajitas se originan en Texas. He leído que se comenzaron a preparar alrededor del 1930 por los vaqueros mejicanos que se ocupaban de los animales en ese estado americano. Se acostumbraba a dar de comer a esos jornaleros los cortes de los animales que no se vendían fácilmente.

El término tiene su origen en la pieza de carne que se utilizaba para prepararlas que era usualmente la falda de res.

Poco a poco se fueron popularizando como parte de la cocina tex-mex y hoy se conocen y preparan en muchos sitios y de múltiples maneras con res, pollo, mariscos o vegetales.