Pavé de Res

Filete de res a la plancha envuelto en tocino

El Pavé de res se utiliza mucho en la cocina francesa. A menudo se toma del “rumsteak” un corte proveniente de la parte trasera de la res cerca de la culotte.

Se corta generalmente en medallones parecidos a los del filete pudiendo ser algo menos tiernos que los de éste pero compitiendo ventajosamente  en cuanto a sabor, versatilidad y precio.

Es muy facil de cocinar necesitando séolo un buen fuego para que selle bien de ambos lados conservando así toda su jugosidad. Se puede comer solo o acompañado de una buena salsa como te sugerimos en la receta de esta semana.

Es aún más delicioso cuando se rodea de una lonja de tocineta agregandole aun más gusto a la carne.