Navarin de cordero

Rendimiento: 6 personas

Esta es una de esas recetas perfectas para cuando tiene invitados y no se quiere pasar el día cocinando. Puede prepararla el día anterior y sólo recalentarla al momento de servir. Por eso pensé en ella para este día de las madres que se avecina.

Fotografía de Navarin de cordero

Ingredientes

  • 5 libras de aguja o cuello (en RD los carniceros lo llaman cocote)*
  • ¾ de libra de tomates maduros, sin semillas
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 2 o 3 cucharadas aceite oliva
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Pimienta fresca
  • 3 tazas de consomé de cordero o de res*
  • 2 cucharadas de bouquet garni*
  • 1 libra de papines enteros lavados y sin pelar
  • 4 cebollas blancas medianas cortadas a la mitad
  • 4 zanahorias medianas cortadas en pedazos
  • 4 nabos
  • 1 libra de petit pois (pueden ser congelados)

Procedimientos

  1. Los pedazos de cordero deben ser de más o menos 2 pulgadas.
  2. Pele, quítele las semillas y corte los tomates. Pele y maje el ajo.
  3. Caliente el aceite en una olla grande y vaya dorando el cordero poco a poco hasta que todos los pedazos estén dorados por todos lados. En ese momento puede agregar una cucharada de azúcar parda para dar un color caramelizado al cordero.
  4. Después que haya dorado todos los pedazos de cordero, añada el ajo y deje cocinar por uno o dos minutos. Si le queda grasa en la olla, saque por lo menos los dos tercios de ésta y añada el cordero a la olla, espolvoree con la harina y cocine a fuego alto por uno o dos minutos para secar ligeramente la carne. Añada los tomates y sazone con sal y pimienta.
  5. Caliente el consomé en una ollita y agregue al cordero. Añada el bouquet garni y deje cocinar a fuego medio durante 1 hora. Si quiere en este momento, después de esta primera cocción, puede dejar enfriar el cordero y retirar los huesos de la carne.
  6. Pele las cebollas, los nabos y las zanahorias y añada al cordero. Deje hervir suavemente durante 30 minutos más.
  7. Mientras tanto cocine los petit pois de 3 o 4 minutos en una ollita, páselos por agua fría y añádalos al cordero 3 minutos antes de servir.

Consejos

  • Esta receta se puede hacer en la estufa o en el horno. Si la hace en la estufa, recuerde mover cada 15 a 20 minutos. Si la prepara en el horno, ponga este a 350°.
  • Cuando la carne esté lista, deje reposar para que pueda retirar el exceso de grasa con un colador. Si gusta en este momento, antes de agregar los vegetales puede colar la salsa en un colador para darle a su guiso mayor profundidad.
  • Siempre cocino el navarín con sus huesos para un mejor sabor pero si prefiere puede retirar los huesos antes de la cocción o antes de agregar los vegetales.